Ẩm Thực - Món Ngon

Nguyên liệu Hạt sen tươi 300 g Đường kính 1000 g Nhãn lồng 1000 g Nước hoa bưởi 5 ml Cách làm món chè hạt sen long nhãn Cách làm Hạt sen bóc vỏ thông tâm, luộc chín không vỡ hạt, nước luộc lọc trong. Hòa 2 lít nước luộc sen với nước lã với đường cho lên bếp đun sôi 15 phút, để nguội cho nước hoa bưởi Nhãn lồng bóc vỏ, bỏ hạt còn để nguyên (chú ý khi bóc không để củi bị vỡ nát) cho hạt sen đã nhừ vào giữa cái. Xếp nhãn vào bát múc nước đường. Ăn nguội, có thể đập đá vụn vào bát. Ăn lạnh. Yêu cầu cảm quan. Cùi nhãn trắng đục, nước trong trắng. Mùi thơm của nước hoa bưởi, sen, ngọt, mát. Nước nhiều hơn cái, hạt sen nguyên hạt nhừ, nhãn nguyên quả.

Nguyên liệu Đường kính 1000g Bột đao 100g Cốm non 300g Nước hoa bưởi (vani) 3ml Cách làm món chè cốm Cách làm Hoà 2 lít nước là với đường đun sôi đem lọc sạch. Hòa bột đao vào nước lạnh, lọc vào xuống đường khuấy đều. Cốm nhặt sạch trấu, vò tơi, khi đường sôi rắc cốm vào khuấy đều tay, thấy bột trong, bắc ra để nguội rắc nước hoa bưởi (hoặc vani) múc ra bát sạch. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè trong, xanh. Thơm mùi cốm, ngọt mát. Chè sánh vừa,đồng nhất, cốm dẻo.

Nguyên liệu Đường kính trắng 500g Bột sắn lọc 100g Đậu xanh xay 100g Nước hoa bưởi ( vani) 5ml chè hoa cau Cách làm Đậu xanh ngâm đãi sạch vỏ , đồ chín để riêng , cho đường . 1 lít nước đun tan đường. Bột sắn lọc hết cặn bẩn cho 1 lít nước vào khuấy đều, cho lẫn vào nước đường, bắc lên bếp đun vừa lửa khuấy luôn tay cho đều khi bột thật trong là chín. Nhắc xoong bột xuống vừa khuấy vừa cho đậu xanh, nước hoa bưởi hoặc vani vào. Múc ra bát, để nguội, ăn nguội Yêu cầu cảm quan. Bát chè trong, đậu vàng. Thơm mùi hoa bưởi (vani), vị ngọt mát. Chè sánh đồng nhất, róc bát, đậu xanh lơ lửng và nổi trên bát chè.

Nguyên liệu Đậu đen  300 g Tinh dầu chuối (vani)  5ml Đường hoa mai  1000 g Cách làm món chè đậu đen loãng Cách làm Đậu đen vo sạch, cho vào nước lạnh đun nhừ, cho đường vào khuấy đều, tiếp tục đun sôi 15 phút nữa. Múc ra bát (chú ý múc lượng đậu mỗi bát bằng nhau) để nguội hẳn cho nước dầu chuối vào, có thể cho thêm đá đập vụn. Ăn nguội hoặc rảnh. Yêu cầu cảm quan. Thơm mùi dầu chuối (vani) ngọt, mát. Nước nhiều hơn cái, hạt đỗ mềm nhưng không vỡ nát, nước đen không vẩn đục.

Nguyên liệu Bột nếp 1000g Mỡ khổ 200g Bột sắn lọc 150g Mỡ nước 100g Đậu xanh 400g Hành khô 20g Đường vàng 1000g Gừng 50g Vừng 50g Muối chè trôi nước Cách làm Bột nếp trộn lẫn với bột sắn lọc (đã rây mịn) cho nước sôi, một chút muối nhào bột cho dẻo và mịn. Đậu xanh xay vỡ ngâm 6 giờ đãi sạch vỏ, bắc. lên bếp nấu chín như cơm nát, giã nhuyễn. Cho mỡ nước vào chảo để nóng già, phi thơm hành thái mỏng, cho tiếp mỡ khổ băm nhỏ vào đảo đều, tiếp đậu xanh vào đảo đều, để nguội viên nhỏ bằng quả táo. Bột viên tròn lại, cán mỏng ra để nhân vào. giữa, bao kín, vê tròn lại, bỏ vào nồi nước sôi luộc thấy nổi thì vớt bột ra. Đổ nước vào đường, bắc lên bếp thắng cho tan đường, đập dập gừng với ít muối đun đường cho hơi đặc thì thả các viên bột vào đun nhỏ lửa. Múc mỗi bát 2-3 viên bột với nước đường rắc vừng rang xát vỏ lên trên. Ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Chè hơi vàng, thơm mùi gừng, ngọt đậm. Nước nhiều hơn cái, các viên bột đều nhau, không vỡ, dẻo.

Nguyên liệu Đậu trắng 600g Dừa già 200g Đường kính 1000g Vani 1g Gạo nếp 300g Chè đậu trắng Cách làm Đậu trắng ngâm 1 giờ, luộc chín vớt ra đãi sạch vỏ. Gạo nếp vo sạch, trộn lẫn với đậu cho vào nồi. Dừa nạo tơi cùi (hoặc giã nhỏ) đổ nước nóng vào bóp kỹ vắt lấy nước cất để riêng, cho thêm nước sôi bóp lại lần thứ hai vắt lấy nước đổ vào nồi đậu. Cho thêm nước lạnh ngập mặt đậu đun cho đậu và gạo nếp đặc lại và chín. Đổ đường vào đậu, khuấy đều cho tan đường, đun thêm, khi được cho nước cốt dừa, bắc ra để nguội cho vani. Múc ra bát, ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè màu trắng, thơm mùi vani, vị ngọt mát, chè đặc, đồng nhất, đậu nhừ, dẻo.