Ẩm Thực - Món Ngon

Nguyên liệu Đường kính 1000 g Nước tro  5 g Đậu ván 700 g Vani   2 g Cách làm món Chè đậu ván nước Cách làm Đậu ván ngâm nước chừng 5 giờ, vớt ra bóc vỏ. Nước tro hòa lẫn vào nước lã cho đậu vào đun nhỏ lửa đến khi đậu chín nhừ còn nguyên hạt. Cho đường vào nước lã đun sôi 15 phút, rắc đậu khuấy nhẹ tay đun sôi lại. Bắc xoong xuống để nguội, cho vani. ăn nguội, có thể cho thêm đá đập vụn. Yêu cầu cảm quan. Nước đường trong, đỗ trắng. Thơm mùi vani, ngọt mát, bùi. Nước nhiều hơn cái, hạt đỗ mềm nguyên hạt, nước trong.

Nguyên liệu Hạt sen tươi 300 g Đường kính 1000 g Nhãn lồng 1000 g Nước hoa bưởi 5 ml Cách làm món chè hạt sen long nhãn Cách làm Hạt sen bóc vỏ thông tâm, luộc chín không vỡ hạt, nước luộc lọc trong. Hòa 2 lít nước luộc sen với nước lã với đường cho lên bếp đun sôi 15 phút, để nguội cho nước hoa bưởi Nhãn lồng bóc vỏ, bỏ hạt còn để nguyên (chú ý khi bóc không để củi bị vỡ nát) cho hạt sen đã nhừ vào giữa cái. Xếp nhãn vào bát múc nước đường. Ăn nguội, có thể đập đá vụn vào bát. Ăn lạnh. Yêu cầu cảm quan. Cùi nhãn trắng đục, nước trong trắng. Mùi thơm của nước hoa bưởi, sen, ngọt, mát. Nước nhiều hơn cái, hạt sen nguyên hạt nhừ, nhãn nguyên quả.

Nguyên liệu Đường kính 1000g Bột đao 100g Cốm non 300g Nước hoa bưởi (vani) 3ml Cách làm món chè cốm Cách làm Hoà 2 lít nước là với đường đun sôi đem lọc sạch. Hòa bột đao vào nước lạnh, lọc vào xuống đường khuấy đều. Cốm nhặt sạch trấu, vò tơi, khi đường sôi rắc cốm vào khuấy đều tay, thấy bột trong, bắc ra để nguội rắc nước hoa bưởi (hoặc vani) múc ra bát sạch. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè trong, xanh. Thơm mùi cốm, ngọt mát. Chè sánh vừa,đồng nhất, cốm dẻo.

Nguyên liệu Đường kính trắng 500g Bột sắn lọc 100g Đậu xanh xay 100g Nước hoa bưởi ( vani) 5ml chè hoa cau Cách làm Đậu xanh ngâm đãi sạch vỏ , đồ chín để riêng , cho đường . 1 lít nước đun tan đường. Bột sắn lọc hết cặn bẩn cho 1 lít nước vào khuấy đều, cho lẫn vào nước đường, bắc lên bếp đun vừa lửa khuấy luôn tay cho đều khi bột thật trong là chín. Nhắc xoong bột xuống vừa khuấy vừa cho đậu xanh, nước hoa bưởi hoặc vani vào. Múc ra bát, để nguội, ăn nguội Yêu cầu cảm quan. Bát chè trong, đậu vàng. Thơm mùi hoa bưởi (vani), vị ngọt mát. Chè sánh đồng nhất, róc bát, đậu xanh lơ lửng và nổi trên bát chè.

Nguyên liệu Đậu đen  300 g Tinh dầu chuối (vani)  5ml Đường hoa mai  1000 g Cách làm món chè đậu đen loãng Cách làm Đậu đen vo sạch, cho vào nước lạnh đun nhừ, cho đường vào khuấy đều, tiếp tục đun sôi 15 phút nữa. Múc ra bát (chú ý múc lượng đậu mỗi bát bằng nhau) để nguội hẳn cho nước dầu chuối vào, có thể cho thêm đá đập vụn. Ăn nguội hoặc rảnh. Yêu cầu cảm quan. Thơm mùi dầu chuối (vani) ngọt, mát. Nước nhiều hơn cái, hạt đỗ mềm nhưng không vỡ nát, nước đen không vẩn đục.

Nguyên liệu Bột nếp 1000g Mỡ khổ 200g Bột sắn lọc 150g Mỡ nước 100g Đậu xanh 400g Hành khô 20g Đường vàng 1000g Gừng 50g Vừng 50g Muối chè trôi nước Cách làm Bột nếp trộn lẫn với bột sắn lọc (đã rây mịn) cho nước sôi, một chút muối nhào bột cho dẻo và mịn. Đậu xanh xay vỡ ngâm 6 giờ đãi sạch vỏ, bắc. lên bếp nấu chín như cơm nát, giã nhuyễn. Cho mỡ nước vào chảo để nóng già, phi thơm hành thái mỏng, cho tiếp mỡ khổ băm nhỏ vào đảo đều, tiếp đậu xanh vào đảo đều, để nguội viên nhỏ bằng quả táo. Bột viên tròn lại, cán mỏng ra để nhân vào. giữa, bao kín, vê tròn lại, bỏ vào nồi nước sôi luộc thấy nổi thì vớt bột ra. Đổ nước vào đường, bắc lên bếp thắng cho tan đường, đập dập gừng với ít muối đun đường cho hơi đặc thì thả các viên bột vào đun nhỏ lửa. Múc mỗi bát 2-3 viên bột với nước đường rắc vừng rang xát vỏ lên trên. Ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Chè hơi vàng, thơm mùi gừng, ngọt đậm. Nước nhiều hơn cái, các viên bột đều nhau, không vỡ, dẻo.

Nguyên liệu Đậu trắng 600g Dừa già 200g Đường kính 1000g Vani 1g Gạo nếp 300g Chè đậu trắng Cách làm Đậu trắng ngâm 1 giờ, luộc chín vớt ra đãi sạch vỏ. Gạo nếp vo sạch, trộn lẫn với đậu cho vào nồi. Dừa nạo tơi cùi (hoặc giã nhỏ) đổ nước nóng vào bóp kỹ vắt lấy nước cất để riêng, cho thêm nước sôi bóp lại lần thứ hai vắt lấy nước đổ vào nồi đậu. Cho thêm nước lạnh ngập mặt đậu đun cho đậu và gạo nếp đặc lại và chín. Đổ đường vào đậu, khuấy đều cho tan đường, đun thêm, khi được cho nước cốt dừa, bắc ra để nguội cho vani. Múc ra bát, ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè màu trắng, thơm mùi vani, vị ngọt mát, chè đặc, đồng nhất, đậu nhừ, dẻo.

Nguyên liệu Đường kính 1000g Nước hoa bưởi 5ml Bột nếp 200g Bột sắn , phẩm màu thực phẩm . Cách làm Chè thạch lựu Cách làm Hòa đường với 2 lít nước, khuấy tan đun sôi để nguội cho nước hoa bưởi. Bột sắn lọc trộn lẫn với bột nếp, cho nước nhuyễn dẻo, cán mỏng 1 cm. Phẩm hồng pha với nước quét lên mặt lớp bột cho thấm đều để hơi se thái hạt lựu. Đun nước sôi, thả bột vào luộc chín, vớt ra thả vào chậu nước lạnh một lúc. Khi ăn, xúc hạt lựu vào bát nhỏ, múc nước đường vào bát chè rắc nước hoa bưởi. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè có màu hồng trong, vị ngọt, thơm mát. Nước nhiều hơn cái, hạt lựu cắt thái đều nguyên vẹn, dẻo giòn.

Nguyên liệu Hạt sen khô  200 g Bột sắn lọc 500 g Đường kính 1000 g Vani  2 g Cách làm món Chè hạt sen bọc bột Cách làm Hạt sen vo sạch ninh nhừ còn nguyên hạt, thông tâm. Vẩy nước lã vào bột sắn cho ẩm, bóp cho bột vỡ vụn, đổ nước từ từ cho bột thật mịn, dẻo, nắm lại thành nắm. Đun nước sôi thả bột vào luộc đến khi bột trong, vớt ra nhồi lại viên thành từng viên bằng hòn bi nền bẹp và mỏng, cho hạt sen vào giữa bao tròn lại. Cách nhào bột khác: Cho nước vào bột theo tỷ lệ 1,5/1 khuấy tan bột, đặt lên bếp khuấy cho đặc lại, nhồi kỹ, viên thành hòn bi rồi cũng làm như trên. Cho nước sôi lại, thả các viên bột bọc hạt sen vào luộc, thấy bột trong đều lấy ra để ráo nước. Đường kính hòa tan với nước, đun sôi thả các viên bột bọc hạt sen vào đun lại, múc ra bát, vani cho vào lúc chè còn nóng. ăn nguội Yêu cầu cảm quan. Viên bột trong, nước đường trong. Thơm mùi vani, vị ngọt mát, bùi. Nước nhiều hơn cái, trong, không vẩn đục, viên bột đều, nguyên vẹn, nhìn thấy hạt sen bên trong.

Nguyên liệu Gạo nếp 600g Gừng 10g Mật 1000g Cách làm món chè bà cốt Cách làm Gạo nếp vo sạch, đãi thóc, trấu, sạn cho vào nước lạnh nấu như nấu cháo (chú ý đun nhỏ lửa) để cho hạt gạo chín nhưng không nứt. Gừng giã nhỏ vắt lấy nước. Gạo nếp vừa nở thì cho gừng và mật vào nấu sôi cho đến khi đặc sền sệt. Múc ra bát. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè màu cánh gián. Thơm mùi gừng nếp, vị ngọt. đậm. Chè đồng nhất, đặc sền sệt, không nát.

Nguyên liệu Gạo nếp 1000g Gừng 30g Đường phên (mật) 1000 g Vừng 50g Cách làm món chè con ong Cách làm Gạo nếp vo sạch, ngâm nước lạnh 6 : 8 giờ vớt ra để ráo nước, cho vào chỗ đồ thành xôi lấy ra để nguội. Mật (đường phên pha nước) đun sôi kỹ, lọc sạch. Gừng giã nhỏ vắt lấy nước. Đun mật (đường) sánh lại, bắc ra khỏi bếp cho đường, hạ nhiệt độ, để sôi, nước gừng vào đun một lúc bắc ra. Vừng rang vàng sầy vỏ (lạc rang vàng tách đôi, xát sạch vỏ) Múc chè ra đĩa, rắc vừng (lạc) lên trên, ăn nguội. Yêu cầu cảm quan. Chè màu cánh gián, thơm mùi đường, gừng. Vị ngọt đậm chè đặc, hạt xôi bóng, nguyên hạt, róc đĩa, dẻo.

Nguyên liệu Đường kính 1000g Bột hoàng tinh 20g Ngô non 800g Vani 2g Cách làm món chè ngô non Cách làm Ngô non hãy còn sữa để nguyên cả bắp bóc lá áo xát để lấy bột (hoặc tẽ hạt bỏ cối giã nhỏ) bỏ bã hòa thêm nước lã và bột hoàng tinh khuấy đều. Để đường vào nước bột đánh tan, bắc lên bếp đun vừa lửa khuấy đều tay cho sôi kỹ. Bột chín trong là được, để nguội rắc vani, múc ra bát. ăn nguội. Yêu cầu cảm quan Chè trắng ngà, thơm đặc trưng, vị ngọt mát. Trạng thái chè sánh đặc, đồng nhất.

Nguyên liệu Củ mài 1000g Bột đao 50g Đường kính 1000g Vani 2 g (nước hoa bưởi) Cách làm món chè củ mài Cách làm Củ mài rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, thái mỏng, bỏ chỗ sượng. Cho nước lã với đường đun sôi lọc sạch. Bột đao hòa nước lã, lọc vào nước đường bắc lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi sôi, đổ củ mài vào, khi chè trong thì bắc xuống để nguội, cho vani (hoặc nước hoa bưởi). Múc ra bát. Ăn nguội Yêu cầu cảm quan Chè trắng trong. Thơm mùi vani, ngọt mát. Chè hơi sánh, đồng nhất, củ mài thái đều, bở.

Nguyên liệu Đậu đen 1000 g Bột đao 10 g Đường vàng 1000 g Vani Cách làm món chè đậu đen đặc Cách làm Đậu đen rửa sạch cho vào nước lạnh, đun sôi đổ nước đi cho đỡ chát, để nước khác vào ninh nhừ, cho đường vào ninh tiếp Hòa bột vào ít nước, khuấy đều cho vào nồi đậu khuấy cho chè sánh lại cho vani vào. Múc ra bát. ăn nguội. Yêu cầu cảm quan Chè màu đen, thơm mùi vani, vị ngọt đậm, mát. Chè đặc đồng nhất, róc bát đậu nhừ còn nguyên hạt.

Nguyên liệu Đậu xanh 1000  g Bột hoàng tinh 30 g Đường kính 1000 g Nước hoa bưởi 5 ml Cách làm món chè đậu đãi Cách làm Đậu xanh xay vỏ, ngâm 6 giờ, đãi sạch vỏ cho nước vào ninh nhừ, vớt ra rá xát nhỏ lấy bột mịn, đồ đường vào bắc lên bếp khuấy đều cho tan đường và sôi kỹ. Hòa bột hoàng tinh vào nước lạnh cho vào nồi chè đang sôi thấy đặc sánh là được. Bắc xuống để hơi nguội cho nước hoa bưởi (hoặc vani) múc ra bát, ăn nguội. Yêu cầu cảm quan Chè màu vàng rơm, thơm mùi vani, vị ngọt mát. Chè có trạng thái đồng nhất, mượt, róc bát.

Nguyên liệu Đậu xanh 600g Mộc nhĩ 50g Đường kính 1000 g Hạt sen (lạc) 100 g Bột đao  50 g Dừa nạo  50 g Vani  3 g Cách làm món chè thưng Cách làm Bột đao lọc rửa sạch. Mộc nhĩ ngâm cho nở, rửa sạch, thái chỉ. Dừa giã nhỏ cho nước sôi vào nhồi kỹ vắt lấy nước cốt, giã tiếp cho nước sôi vào nhồi lọc lấy nước dào. Đậu xanh ngâm đãi vỏ hấp chín ướp đường. Hạt sen (lạc) nấu chín mềm ướp đường. Cho bột đao vào chung với nước dừa trộn cùng với đường đun sôi kỹ, cho đậu xanh, hạt sen vào nấu chung, cho mộc nhĩ, nước cốt dừa nấu sôi lại nhắc khỏi bếp cho vani, múc chè ra bát, ăn nóng hoặc lạnh. Yêu cầu cảm quan Chè trong, điểm vàng, đen. Thơm mùi vani, vị ngọt, béo, bùi. Trạng thái chè sánh, đậu và hạt sen còn nguyên hạt, mềm.

Nguyên liệu Đậu xanh 1000 g Quế chi  3 g Đường  1000 g Thảo quả 2g Vừng 50g Cách làm món chè kho Cách làm Cách 1: Đường cho vào 1 lít nước, đun tan để sôi một lúc, lọc thật kỹ. Đậu xanh xay vỡ, ngâm 6 giờ, đãi sạch vỏ phơi khô, rang hơi vàng xay nhỏ mịn như bột. Hòa 1,5 lít nước vào bột đậu, khuấy tan cho nước đường vào, bắc lên bếp đun nhỏ lửa khuấy đều tay không để bén nồi. Quế chi và thảo quả giã nhỏ, rây mịn như bột, khi chè bắt đầu đặc thì cho vào khuấy lẫn, nấu cho đến khi chè đặc quánh lại múc ra đã khô sạch (hoặc để vào khuôn có lót lá chuối) rắc vừng đã rang thơm lên trên mặt. ăn nguội, khi ăn cắt ra từng miếng. Bảo quản được từ 3 – 5 ngày. Cách 2: Đường phên cho vào 0,51 nước, đun sôi, lọc kỹ. Đậu xanh xay vỡ ngâm 6 giờ, đãi sạch vỏ cho nước vào ninh nhừ cho ra rá cán lấy bột mịn. Cho đậu và đường đun sôi kỹ khuấy luôn tay đến khi chè bắt đầu đặc lại, cho thảo quả, quế chi khuấy lẫn, nấu cho đến khi đặc quánh lại, múc ra đĩa khô, sạch, rắc vừng đã rang thơm lên trên. Ăn

Nguyên liệu Khoai tây  1000 g Vừng 50 g Đường kính 1000 g Vani  1 g Cách làm chè khoai tây Cách làm Khoai tây gọt vỏ ngâm nước rửa sạch cho vào nồi luộc, chắt nước để ít lửa cho khoai chín kỹ đem giã nhuyễn khi khoai còn nóng cho đường vào khoai đã giã nhuyễn bắc lên bếp khuấy liên tục (đun nhỏ lửa) cho đến khi chè dẻo quánh, cho vani vào múc ra đĩa đã khô sạch, rắc vừng đã rang thơm lên trên. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan Chè màu vàng rơm. Thơm mùi vani, vị ngọt đậm. Chè dẻo, khô, róc đĩa, cầm không dính tay.

Nguyên liệu Đường kính 1000g Dừa già 300g Khoai môn 1000g Gạo nếp 500g Vani 1g Muối chè khoai môn Cách làm Khoai môn rửa sạch, nấu chín, bóc vỏ thái miếng to. Dừa nạo tơi cùi, cho 1/2 bát nước sôi vào bóp đều vắt lấy nước cốt để riêng, cho thêm nước sôi vắt lần 2, cho nước đổ vào nồi đổ gạo nếp vo sạch nấu cho đến khi hạt gạo nở to, cho tiếp khoai môn vào nấu lẫn. Cho đường vào nồi, lấy đũa cả khuấy đều cùng với muối thấy chè đặc quánh lại thì cho nước cốt dừa đun sôi, cho vani vào khuấy đều múc ra bát khô sạch. Ăn nguội. Yêu cầu cảm quan Chè màu xám. Mùi thơm, vị ngọt. Chè đặc dẻo.

Nguyên liệu Lá thạch đen      500 g Đường kính         2500 g Bột đao                200 g Tinh dầu chuối 10 ml Nước tro tàu 120 ml Nước lọc. Cách làm thạch đen Cách làm Chọn lá thạch đen loại tốt, rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước ngập lên trên, cho thêm nước tro tàu bắc lên bếp đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa hầm thật nhừ (khoảng 8 – 10 giờ), trong khi đun chú ý hớt bọt bẩn. Khi lá thạch đã nhừ bắc ra để nguội, dùng tay vò lá cho nhuyễn, lọc nước thạch qua vải hơi dày bỏ bã. Đổ nước thạch đã lọc vào nồi đun sôi, hòa bột đao vào nước lã, trút từ từ vào nồi thạch, quấy đều, đun sôi cho bột chín, đổ thạch ra khay hay chậu men, hớt sạch bọt nổi trên mặt, để nguội thạch sẽ đông cứng. Hòa nước đường, đun sôi, lọc sạch, để nguội. Khi uống cắt thạch thành hạt lựu, cho vào cốc nước đường, cho dầu chuối vào đem ướp lạnh hoặc cho đá vào uống lạnh. Yêu cầu cảm quan Thạch màu đen bóng, thơm mùi dầu chuối, vị ngọt mát. Thạch nguyên khối không vỡ, nhát cắt mịn, bóng, giòn.

Nguyên Liệu làm thạch rau câu Rau câu:  1000 g Đường kính: 1500 g Dấm chua: 1000 ml Tinh dầu chuối: 7 ml Phèn chua: 30 g Nước lọc thạch rau câu Cách làm thạch rau câu Bỏ rau câu vào nước lạnh, vò rửa sạch, để ráo. Hòa 1/3 số phèn chua vào nước lã đổ rau câu vào ngâm 10 giờ, vớt ra rửa sạch, lại tiếp tục ngâm nước phèn, làm như vậy đến ngày thứ ba vớt rau câu ra để ráo. Cho rau câu vào nồi nước, cho dấm vào đặt lên bếp đun sôi nhỏ lửa trong 3 – 4 giờ cho rau câu chín nhừ, đổ ra vải đày lọc lấy nưổc trong, bỏ bã. Tiếp tục đun cho cạn nước, đổ vào chậu để nguội, thạch sẽ đông cứng. Cho đường vào nước lã, đun sôi, lọc sạch, để nguội. Khi uống thái thạch thành hạt lựu nhỏ hoặc thái chỉ, xúc vào cốc đổ nước đường ướp lạnh hoặc cho đá vào, vẩy dầu chuối, uống lạnh. Yêu cầu cảm quan Thạch màu trắng trong, thơm mùi dầu chuối, vị ngọt mát. Thạch nguyên khối không bở, vữa, nhát cắt mịn và bóng, giòn.

Nguyên liệu cho 10 cốc nước nhãn. Cùi nhãn   300g. Đường kính   300g. Nước lọc. Cách làm nước nhãn Cách làm Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, lấy cùi trộn đều vời đường cho vào lọ thủy tinh đậy kín, sau 5 ngày dịch quả tiết ra là dùng được. Cho cùi nhãn và dịch quả vào cốc, rót nước lọc vào 8/10 cốc, khuấy đều, đem ướp lạnh hoặc cho đá vào, uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước nhãn trong, mùi thơm tự nhiên của nhãn, vị ngọt mát, cùi nhãn hơi trắng đục, nguyên cùi, không bị vỡ nát, ăn giòn. Nước nhãn uống lạnh là tuyệt vời nhất vừa giải khát vừa có giá trị dinh dưỡng cao lại thơm ngọt vị nhãn.

Nguyên liệu Mít múi - đã bỏ hạt   500g. Đường kính   500g. Acid citric ( hoặc chanh quả)   7g. Nước lọc. Cách làm nước mít. Cách làm Múi mít(chọn loại mít dai) đem thái nhỏ hạt lựu, ướp với 2/3 đường để 4 giờ cho ngấm. Hòa đường còn lại với acid citric hoặc nước chanh khuấy đều. cho mít và nước mít vào cốc, cho thêm nước đường vào đến 8/10 cốc, ướp lạnh hoặc cho đá vào uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước mít có màu vàng nhạt, thơm nùi mít, vị ngọt hơi chua mát, mít thái đều.

Nguyen liệu Mơ chín   1000g. Đường kính   1000g. Cách làm nước mơ ngâm đường Cách làm. Chọn quả mơ chín vàng to, không sâu, thối, dập nát, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 2 giờ, vớt ra để ráo nước. Xếp mơ vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp mơ, 1 lớp đường, trên cùng phủ lớp đường dày hơn. Đậy kín nắp, sau 10 ngày dịch quả tiết ra là dùng được. Chắt dịch quả hòa với nước lọc, khuấy đều rót ra cốc ướp lạnh hoặc cho đá xay nhỏ, uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước mơ có màu vàng đẹp, thơm mui mơ tự nhiên, vị ngọt, chua dịu mát, mơ còn nguyên quả, nước trong.

Nguyên liệu Mơ chín   1000g. Đường kính   1000g. Phèn chua   20g. Muối   150g. Cách làm nước mơ ngâm muối. Cách làm. Mơ chọn quả chín vàng đều, rửa sạch, rửa lại bằng nước pha phèn chua-10l nước pha 100g phèn-vớt ra rổ để ráo. Cho mơ vào vại sành hoặc sứ, cứ một lớp mơ một lớp muối, cứ làm như thế cho đến hết mơ và muối, lớp muối trên cùng nên cho dày hơn. Dùng vỉ tre cài trên, đậy kín bảo quản sau 2 tháng thì ăn được. Pha nước mơ: 1000g đường hòa với 5-6 lít nước đun sôi đẻ nguội, lọc sạch. Khi pha lấy 3-4 quả mơ và 5ml nước mơ cho vào 200ml nước đường, có thể uống lạnh hoặc cho thêm đá uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước mơ vàng hơi đục, mơ nguyên quả, vàng đẹp. Có mùi thơm tự nhiên của mơ, vị ngọt mát, hơi mặn chua.

Nguyên liệu Mơ chín   1000g. Đường kính  1000g. Nước lọc. Cách làm nước mơ Cách làm Mơ chọn quả to, chín vàng, rửa sạch, cho vào nồi nhôm sạch, đổ ngập nước, đun sôi khoảng 30 phút, khi mơ mềm vớt ra để ráo, cho mơ vào liễn sành hoặc sứ dánh cho thịt tơi mịn, đem lọc lấy bột đun sôi lại. Pha nước mơ: 4lit nước thì cho 600g đường đun sôi để nguội. Đổ bột mơ ở trên vào nước đường nguội, để tủ lạnh hoặc cho đá vào uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước mơ có màu vàng hơi vản đục, thơm mùi mơ tự nhiên, ngọt mát, hơi chua, không đắng, mơ phân bổ đều trong cốc.

Nguyên liệu cho 15 cốc. Dứa chín   1000g. Đường kính   500g. Vani  1g. Nước lọc. Cách làm nước dứa tươi. Cách làm Dứa chọn quả chín tới không bị sâu, thối, gọt vỏ, cắt mắt và lõi, bổ thành 4 hoặc 6, thái miếng mỏng. Cho 2/3 lượng đường trên ướp dứa cùng với vani, trộn đều để khoảng 1-2 giờ. Lượng đường còn lại cho vào nước lã, hòa tan, nấu sôi, lọc sạch, để nguội. Khi uống múc dứa vào cốc đỏ nước đường vào ướp lạnh hoặc cho đá vào. Yêu cầu cảm quan. Nước dứa trong, có màu vàng nhạt, thơm mùi dứa và vani, vị ngọt mát, miếng dứa còn nguyên.

Cách làm nước xoài tươi. Nguyên liệu cho 15 cốc. Xoài cát loại to, chín   1000g. Đường kính   500g. Nước lọc. Cách làm nước xoài tươi. Cách làm Xoài rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt đem xxay mịn. Đường hòa vào nước đun sôi, lọc sạch, để nguội cho xoài vào khuấy đều, ướp lạnh trước khi uống. Yêu cầu cảm quan. Nước xoài có mầu vàng, mùi thơm tự nhiên của xoài, vị ngọt mát. Bột xoài mịn, phân bố đều trong cốc nước.

Cách làm nước cam tươi. Nguyên liệu Cam tươi   1000g. Đường kính  400g. Nước lọc. Nước cam tươi Cách làm Chọn những quả cam tươi, cắt ngang làm đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt. Đường hòa tan với nước đun sôi, lọc sạch để nguội. Cho nước cam vào nước đường khuấy đều đem ướp lạnh. Nếu dùng đá thì bớt nước lọc đi. Yêu cầu cảm quan. Nước cam trong có màu hơi vàng, thơm mùi cam, ngọt mát không có vẩn đục của tép và hạt cam.

Nguyên liệu Dâu tươi   1000g. Đường kính   600g. Phẩm đỏ thực phẩm   1g. Nước lọc. Cách làm nước dâu tươi Cách làm Dâu tươi chọn quả tươi chín sẫm, bỏ cuống, rửa sạch cho vào xoong nhôm đổ ngập nước, luộc chín mềm, cho phẩm đỏ vào. Đường kính hòa với 2.5l nước sôi lọc sạch để nguội. hòa nước dâu với nước đường, đem ướp lạnh hoặc cho đá vào(thì bớt nước lọc đi). Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có mầu đỏ hồng, thơm mùi dâu, ngọt, mát, hơi chua, trong suốt không có cặn.

Cách làm nước bí đỏ Nguyên lệu cho 10 cốc Bí đỏ   400g. Đường kính  200g. Men 2g. Axit xitric hoặc chanh quả Cách làm Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái mỏng, nấu chín, cho đường vào đun sôi lọc kỹ lấy nước trong. Dung dịch bí đỏ ngọt, thơm, màu vàng đẹp. Khi nhiệt độ dung dịch hạ xuống chỉ con khoảng 30-35 độ C thì cho men vào. Thời gian để lên men là 24 giờ ở nhiệt độ là 28-30 độ. Cuối cùng cho acid citric hoặc nước chanh vào để tạo vị chua. Ướp lạnh hoặc cho đá vào uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Nước có màu vàng đẹp, thơm, hơi chua ngọt. Có bọt nổi ở trên cốc, uống có hơi ga.

Nguyên liệu cho 10 cốc. Hạt sen khô   100g. Hoặc hạt sen tươi  150g. Dừa nạo nhỏ   100g. Đường kính 400g. Nước lọc. Cách làm nước sen dừa Cách làm Hạt sen khô ngâm nước lã 2 giờ cho nở, vớt ra xát, đãi sạch vỏ. Cho hạt sen vào nồi cùng với nước lã, đun sôi hớt bọt, sau đó đun âm ỉ khoảng 1 giờ sao cho ssen chín mềm, vớt sen ra để riêng, nước luộc sen lọc sạch lấy nước trong để nguội. Đường cho vào nước đun sôi lọc sạch để nguội, đổ lẫn với nước luộc sen. Khi uống cho sen, dừa vào cốc, rót nước đường vào 8/10 cốc, ướp lạnh hoặc cho đá vào uống lạnh. Yêu cầu cảm quan. Sen màu hơi vàng, nước trong trắng, nổi mùi thơm của sen, vị ngọt mát, béo. Hạt sen không bị vỡ, chín bở.

Nguyên liệu cho 10 tách Cà phê bột  150g. Đường kính  200g. Nước sôi Cách làm Cho cà phê vào phin to, nén chặt vỉ, chế nước sôi 100độ C vaofddeer thấm dần cà phê, nước chảy gần hết lại đổ thêm nước sôi cho đu 10 tách. Pha xong đậy kín phin mang cách thủy cho cà phê nóng. Rót cà phê ra tách, cho đường vào khuấy tan, uống nóng. Yêu cầu cảm quanh Sản phẩm có màu nâu đen, thơm đặc trwnng của cà phê, vị đắng, hơi ngọt. Nước trong không có cặn.

Nguyên liệu cho 10 cốc 250cc Cà phê bột 150g. Sữa hộp đặc  1 hộp. Đường kính   200g. Nước sôi. Cách làm cà phê sữa Cánh làm Cà phê bột cho vào phin, đậy vỉ và chế nước sôi 100 độ C vào phin để nước thấm qua cà phê xuống cốc. Đường và sữa cho vào cốc, cà phê đem hâm cách thủy, rót vào cốc sữa, đường khoảng 6/10 cốc, rót thêm nước sôi vào 8/10 côc, khuấy đều, uống nóng. Nếu dùng sữa bột hoặc sữa tươi thay sữa hộp thì lượng  thay thế như sau: Sữa bột   150g. Sữa tươi   1200ml. Cả 2 đều phải thêm 100g đường kính. Yêu cầu cảm quan Sản phẩm có màu nâu. Thơm đặc trưng của cà phê, vị đắng dịu, ngọt, không có căn.

Nguyên liệu cho 100 que kem. Dừa nạo   300-400g. Dường kính   2300g. Sữa hộp  2 hộp. Nước 4500ml. Bột đao  200g. Vani - tinh dầu hoa quả Cách làm kem que sữa dừa Cách làm Sữa, đường kính, nước hòa lẫn, khuấy tan đun sôi. Bột đao hòa nước, lọc sạch. Khi hỗn hợp ở trên sôi, rót từ từ bột đao vào, khuấy đều cho đên skhi bột chín trong, rắc dừa nạp vào hòa lẫn, quấy đều bắc ra để nguội, cho vani vào quấy, múc vào khuôn, cho vào máy lạnh làm đông. Yêu cầu cảm quan. Kem có màu trắng đục, thơm mùi vani, dừa, vị ngọt. Kem đông chắc, dừa phân bố đều.

Nguyên liệu(làm 50 cốc) Đường kính   1000g. Nước  2500ml. Trứng gà   15 quả. Sữa       2 hộp. Vanni(tinh dầu hoa quả), Phẩm mầu thực phẩm. Cách làm kem cốc Cách làm Nước và đường đem đun sôi 15 phút, lọc cho sạch để nguội đến 80 độ C, hòa sữa, cho trứng gà vào đánh kỹ cho tan hết trứng. Cho phẩm mầu và vani vào quấy đều, cho vào máy lạnh để đông. Yêu cầu cảm quan. Kem có mầu sắc của thực phẩm: xanh, hồng vàng..., vị ngọt mát. Kem đông vừa đồng nhất, không thủng.

Nguyên liệu Su hào   300g. Nấm hương   30g. Cà rốt   100g. Măng khô  50g. Đậu hà lan   10g. Đậu phụ   100g. Dầu lạc   50g. Muối, mì chính. Cách làm món chay su hào nấu nấm Cách làm. Nấm hương ngâm, rửa sạch, bỏ chân, cái to thái đôi. Su hào, cà rốt, gọt bỏ vỏ, rửa sach thái miếng quân cờ, mỗi chiều 3cm. Măng khô ngâm kỹ nước gạo, luộc nhừ, rửa sạch, thái như su hào. Đậu phụ rán qua, thái như su hào. Đậu hà lan rửa sạch, bóc hai đầu, thái miếng vuông. Cho dầu vào chảo để nóng già, cho su hào, cà rốt, đậu hà lan, măng muối vào xào kỹ cuối cùng cho nước dùng vào đun sôi, cho nấm và mì chính, múc ra bát ăn nóng. Yêu cầu cảm quan Sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên của rau quả. Có mùi thơm, vị ngọt, rau quả mềm, cắt thái đều đẹp, nước xăm xắp.

Nguyên liệu Bắp ngô nếp non   1500g. Đậu phụ   200g. Bột đao   50g. Giá đõ   300g. Bắp cải   300g. Củ cải   300g. Dầu lạc   50g Mì chính, sáng sáu. Cách làm Bắp ngô rửa sạnh, để ráo nước, dùng bàn nạo, nạo lấy bột, hoặc tỉa hạt cho vào cối giã nhuyễn. Bắp cải, củ cải, thái nhỏ cùng với giá cho vào nồi nước sôi lấy nước dùng, lọc lấy nước trong, cho vào ngô bóp kỹ, lọc lấy bột ngô, bỏ bã. Đậu phụ lạng mỏng, rán vàng giòn băm nhỏ. Bắc nước bột ngô lên bếp, đun sôi, bột đao hòa nước đổ vào nồi, quấy đều, hơi sánh, nêm vừa mì chính, sáng sáu. Múc ra bát, rắc đậu phụ lên trên. Ăn nóng(nếu dùng bánh mì thay đậu phụ thì cắt mỏng, rán vàng, băm nhỏ). Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có màu trắng, vàng, thơm mùi ngô non, vị vừa ăn, ngọt, béo, có độ sánh vừa phải.

Bóng nấu thịt gà hay còn gọi là bát bóng Nguyên liêu Bột mì   600g. Đậu phụ   300g. Bắp cải 500g. Giá đỗ  500g. Nấm hương   20g. Mướp tàu   200g. Cà rốt   50g. Phù chúc   30g. Su hào   200g. Dầu lạc   100g. Sáng sáu, hạt tiêu, muối, mì chính. Cách làm Bột mì nhào đều với nước lã, nắm lại, ủ 30 phút, đem rửa vào chậu nước lã, chỉ còn lại một lượng nhỏ gluten dẻo và dai, kéo thành miếng mỏng, to bản, đem rán vàng trong dầu nóng già nnhw rán bóng, cắt miếng hình chữ nhật. Su hào rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng mỏng hình chữ nhật. Cải bắp, củ cải, giá, ruột mướp cho vào nước sôi, đun nước dung, lọc lấy nước trong, đun sôi lại, cho su hào, đậu phụ, nấm vào trước, nem vừa sáng sáu, muối, mì chính. Sau đó cho những miếng bột mì rán, mướp tàu, cà rốt, hạt tiêu vào, đun thêm một lúc. Múc ra bát, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Rau quả giữ được màu sắc tự nhiên. Sản phẩm thơm, ngọt, nước trong, xăm xắp cái, các nguyên liệu cắt, thái đều.

Bát măng tây hay còn gọi là măng tươi nấu dùng gà Nguyên liệu Măng tây(măng tươi)   300g. Đậu phụ   200g. Bột đao   10g. Dầu lạc   50g. Giá đỗ   200g. Bắp cải   200g. Su hào   200g. Sáng sáu, muối, mì chính. Cách làm Măng tươi rửa sạch, luộc chín, ngâm nước lạnh, vớt ra lấy dao tước bỏ vỏ, cắt khúc ngắn 3cm. Đậu phụ lạng mỏng, rán vàng trong dầu, vớt ra lạng đôi, thái bằng miếng măng. Cải bắp, su hào, giá, rửa sạch, cho vào nước nấu thành nước dùng, lọc lấy nước trong, đun sôi lại, cho măng, đậu phụ vào, nêm vừa sáng sáu, mì chính, muối. Bột đao hòa nước, cho vào quấy đều đun sôi. Bột chín hơi sánh, múc ra bát, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có mầu trăng, vàng, thơm ngọt, vừa ăn, béo, không chua, sánh đều, đồng nhất.

Nguyên liệu Măng khô(thay bào ngư)  50g Đạu phụ(thay thịt gà)   100g. Nấm hương   50g. Mướp tàu   100g. Lạc 20g. Dầu thực vật 100g. Cà rốt   100g. Bột đao   10g. Rau mùi, muối, sáng sáu, mì chính, hạt tiêu. Cách làm món chay bát bào ngư Cách làm Măng khô ngâm kỹ nước gạo, đem luộc nhừ, khía song song, thái phên. Nấm hương ngâm, rửa sạch, cái to cắt đôi, cái nhỏ để nguyên. Đậu phụ lạng mỏng, rán vàng trong dầu nóng già, vớt ra thái bằng miếng măng. Mướp tàu gọt bỏ vỏ, lấy cùi, thái miếng hình chữ nhật. Lạc ngâm nước sôi, bóc vỏ, giã nhỏ. Cho thêm dầu vào chảo, để nóng già, cho măng, đậu phụ, nấm hương, lạc vào đảo đều, nem vừa sáng sáu, muối, hạt tiêu, chế nước sôi xăm xắp, đun một lúc, cuối cùng cho mướp vào> Bột đao hòa nước, đổ vào quấy đều, cho thêm mì chính. Múc ra bát, cà rốt tỉa hoa, chần qua nước sôi, bày lên trên, rắc mùi tàu lên trên cùng, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan Sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên của rau quả, có mùi thơm, vị ngọt, béo. Rau quả cắt thái đều, sản phẩ

Nguyên liệu Dậu xanh   200gr. Miến nhỏ   25g. Mộc nhĩ   10g. Nấm hương 10g. Dầu lạc   50g. Cải bắp   200g. Su hào   200g. Cà rốt   100g. Giá đỗ 200g. Hạt tiêu, đường muối, rau cần, sáng sáu, mì chính. Cách làm món chay bát mọc Cách làm Đậu xanh ngâm, đãi sạch vỏ, để ráo nước, giã nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm, rửa sạch, thái nhỏ. Miến ngâm nước nóng, cắt khúc ngắn. Trộn lẫn mộc nhĩ, nấm hương, nửa số miến với đậu xanh giã, đường, tiêu, muối, sáng sáu, viên từng viên tròn, hấp chín, vớt ra cho vào chảo dầu nóng già, rán vàng, đều. Cải bắp, giá, cà rốt, su hào rửa sạch cho vào nước đun thành nước dùng, lọc lấy nước trong, để sôi lại, thả viên mọc vao, cho tiếp số miến còn lại, nêm vừa sáng sáu, mì chính, muối. Múc ra bát, rau cần chần qua, bày lên trên, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Viên mọc có màu xám, ngọt, thơm, tròn đều, không vỡ, ăn giòn. Nước xăm xắp cái.

Nguyên liệu Khoai tây   200g. Chuối xanh   600g. Đậu phụ   300g. Lạc   50g. Dầu thực vật   100g. Mẻ   100g. Nghệ   50g. Sáng sáu, muối, mì chính, hạt tiêu, Lá xương xông, lá tía tô. Món chay lươn nấu đậu phụ chuối xanh Cách làm Chuối xanh chia làm đôi, một nửa gọt bỏ vỏ, thái miếng vừa, một nửa luộc chín, bóc vỏ cho vào cối giã. Khoai tây luộc chín bóc bỏ vỏ, cho vào cối giã nhuyễn với chuối. Lạc rang vàng, làm sạch vỏ, giã dập, trộn lẫn với chuối xanh giã, mì chính, hạt tiêu, muối, sáng sáu. Xương xông rửa sạch, chần qua nước sôi, cho chuối vào giữa, cuốn lại thành từng miếng một. Đậu phụ rán vàng bằng dầu, thái miếng con chì. Nghệ giã nhỏ, mẻ nghiền kỹ lọc lấy nước. Cho dầu vào nồi để nóng già, cho chuối xanh và đậu phụ vào xào qua, đổ nước lã xăm xắp, đun sôi, cho nước nghệ, mẻ vào, nêm vừa muối, mì chính, sáng sáu. Múc ra bát, bày những miếng xương sông bọc chuối lên mặt bát, trên cùng rắc tía tô thái nhỏ. Ăn nóng.

Nguyên liệu Măng khô  100g. Miến  100g. Đậu phụ  100g. Cà chua   100g. Dầu lạc  100g. Mộc nhĩ   10g. Nấm hương  10g. Rau răm, hạt tiêu, muối, xì dầu. Món chay lươn nấu miến Cách làm Măng khô ngâm nước gạo 3 ngày, rửa sạch thái chỉ. Cho dầu vào chảo đẻ nóng già, cho đậu phụ vào rán qua, vớt ra để ráo dàu, thái chân hương. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm, rửa sạch. Cho măng, cà chua vào chảo dầu xào chín, rắc thêm rau răm, hạt tiêu, mì chính vào, đảo đều xúc ra để riêng. Để mỡ nóng già cho miến vào xào qua, cho tiếp đậu phụ, mộc nhĩ nấm hương, mì chính trộn đều cho nước sôi xăm xắp, đun sôi, đổ măng vào nêm vừa xì dầu, muối. Múc ra bát, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có màu nâu, trắng xám, mùi thơm, vị ngon, ngọt, măng, miến giòn, nước, cái ngang nhau, nguyên liệu cắt, thái đều.

Nguyên liệu Đỗ tương   200g. Cà chua   150g. Dầu lạc   50g. Dọc(khế)  30g. Mẻ   20g. Sáng sáu, Mì chính, Rau cần. Món chay riêu cua Cách làm Đỗ tương ngâm nước lã một đêm, rửa sạch sát bỏ vỏ, cho vào cối giã nhỏ, hòa vào nước rồi lọc lấy nươc, bỏ bã. Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, thái mỏng, cho vào dầu đã nonngs già xào qua, nêm vừa sáng sáu. Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ - Nếu là khế thì cắt mép, rửa sạch. Đun sôi nước đỗ tương, gạt bọt sang một bên, cho quả dọc hay khế, mẻ(lọc lấy nước), cà chua, nêm vừa mì chính, sáng sáu. Múc ra bát, thái nhỏ rau cần rắc lên trên, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có màu vàng đỏ, vị ngọt, hơi chua, nước nhiều hơn cái, váng đậu nổi chắc lên trên, không bị vữa, nước trong.

Nguyên liệu  - Bún  1000g.  - Đậu phụ  100g.  - Dầu lạc 100g.  - Dừa già  200g.  - Lạc   150g.  - Măng khô  100g.  - Giá đỗ  500g.  - Su hào     500g.  - Bắp cải     500g.  - Cà rốt     100g.  - Củ cải   100g.  - Gừng   50g.  - Xì dầu, sáng sáu, muối, hạt tiêu, mì chính, rau răm, rau mùi. Cách làm Đậu phụ rửa sạch, thái mỏng, rán vàng trong dầu, vớt ra thái đôi, bỏ ruột xong thái chỉ - giả làm trứng. Măng khô, ngâm, rửa, luộc kỹ, thái chỉ, vắt kiệt, cho vào dầu xào qua, nêm vừa mì chính, hạt tiêu, sáng sáu. Dừa già gọt bỏ vỏ, thái mỏng, giã nhỏ, cho thêm sáng sáu, rang khô. Lạc chia đôi, một nửa rang vàng bỏ vỏ, tách đôi, còn lại ngâm nước sôi, bóc vỏ, giã dập. Bắp cải, su hào, cà rốt, giá và 1/2 lạc giã dập cho vào nước lạnh đun nước dùng, lọc trong, nêm mì chính, sáng sáu vừa ăn. Củ cải thái mỏng, bóp muối, rửa sạch ngâm sáng sáu. Nước lã đun sôi, đập dập gừng củ thả vào, đỏ bún vào chần qua, vớt ra để ráo. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Lấy bát lau khô, cho rau răm xuống đáy bát, g

Nguyen liệu  - Búp khoai sọ  1000g.  - Cà chua  200g.  - Dầu thực vật   50g.  - Quả sấu   100g.  - Tương   100g.  - Muối. Cách làm Búp khoai sọ rửa sạch, xoắn chặt, xếp vào nồi, chế nước lã xăm xắp, cho một chút muối, đun sôi, chắt bỏ nước( chú ý khi chắt không dùng đũa ddeeer búp khoai không bị ngứa). Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, cho vào dầu đã nóng già, xào qua, trút búp khoai vào nồi. Sấu gọt vỏ đập dập cho tiếp vào nồi, đổ thêm tương, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn hết tương. Để nguội, xúc ra đĩa. Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có mầu nâu xám, mùi thơm, bùi, vị hơi mặn, chua. Búp khoai khô, nguyên búp.

Nguyên liệu  - Mướp đắng  500g.  - Twong ngọt  100g.  - Dầu lạc  100g.  - Đường  10g.  - Riềng  50g.  - Mì chính  5g. Cách làm Mướp đắng cắt ngang làm đôi, rửa sạch, móc bỏ ruột đem ép khô. Cho đầu vào chảo để nóng già, thả mướp vào rán vàng(giả làm cá) vớt ra xếp vào nồi. Cho thêm riềng giã nhỏ, tương ngọt, đổ nước vào nồi xăm xắp, đun chín nhừ đến khi sền sệt, cuối cùng cho thêm đường, mì chính. Bày ra đĩa, ăn nguội hay nóng, tùy ý. Yêu cầu cảm quan. Sản phẩm có màu nâu, nùi thơm, vị ngọt, mặm, khô, nguyên miếng.

Nguyên liệu.  - Cà tím   600g.  - Cà rốt   50g.  - Cần tây   50g.  - Đường   10g.  - Ớt tươi  5g.  - Sáng sáu, phẩm hoa hiên.  - Bột mì   100g.  - Bột đao 20g.  - Dầu lạc 200g.  - Dấm  20g.  - Muối, mì chính, lá chanh, hạt tiêu. Món chay cá sốt chua ngọt Cách làm Cà tím gọt vỏ, bổ dọc làm ba, ngâm nước muối, vắt kiệt. Hòa bột mì vào nước lã nhúng cà vào, vớt ra thả vào dầu đang nóng già, rán vàng, cắt miếng bày ra đĩa. Cà rốt gọt bỏ vỏ, cần tây, lá chanh, thái chỉ. Đổ một ít nước lạnh vào xoong đun sôi cho thêm dầu, sáng sáu, muối, mì chính, hạt tiêu, dấm, đường, ớt vừa ăn, tiếp theo, cho bột đao hòa nước lạnh cho chút phẩm hoa hiên cho có màu đỏ, cuối cùng cho cần tây, cà rốt vào khuấy đều. Dội sốt lên đĩa cà, rắc lá chanh thái chỉ lên trên. Yêu cầu cảm quan. Sốt đỏ hồng, trong, vị ngọt, chua, cay, béo thơm, sốt hơi sánh, dội đủ lên trên cá.

Nguyên liệu Đậu phụ   500g. Cà chua   150g. Nấm hương   20g. Mộc nhĩ 10g. Miến   50g. Dầu thực vật   300g. Măng khô  20g. Bột đao  10g. Mì chính  3g. Xì dầu, muối. Món chay Đậu phụ nhồi Cách làm Miến ngâm mềm cắt khúc ngắn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, thái chỉ. Cà chua rửa sạch, băm nhỏ, chia làm hai phần. Cho ít dầu vào chảo đun nóng già. Trộn lẫn miến, mộc nhĩ, nấm hương, một phần cà chua, bỏ vào dầu xào qua để làm nhân. Nêm xì dầu, mì chính vừa ăn, xúc ra. Đậu phụ cắt miếng hình chữ nhật cao 3cm, rộng 4cm, dài 5cm. Khía ngang một đầu để làm nắp, moi bỏ ruột(nếu đậu mèm quá thì có thể rán qua rồi mới moi bỏ ruột). Cho nhân vào giữa. Hòa bột đao với ít nước lạnh, khuấy sền sệt, gắt kín nắp đậu rồi rán vàng đều bằng dầu. Măng khô ngâm nước gạo 2 đén 3 ngày cho mềm và hết mùi măng, thái lát mỏng, bỏ vào dầu xào qua, cho nốt phần cà chua còn lại. nêm xì dầu, muối vừa ăn. Chế nước nóng xăm xắp vào rồi cho đậu phụ vào nồi đun tiếp một lúc nữa. Múc đậu, măng ra bát ăn nóng. Yêu